-
Tarjoaisitko jotain muuta kuin ruispurukumia
Esitelmän jälkeen seurue pakkautui sitten minun pieneen kämppääni. Pelokkaat hapankorppurullat siellä jo odottelivatkin, tosin aivan syyttä koska ne olivat päivän mittaan sitkistyneet niin inhottaviksi, että muistuttivat pikemminkin purukumia. Onneksi seurue kantoi pöytään sylikaupalla patonkeja ja juustoja, sekä viiniä – ja laatuoluita kaksin käsin. Vanha kunnon emeritusprofessori ja hänen seitsemän ylioppilastaan aloittivat keskustelun, josta ei voi…
-
Vehnäjauhon käyttö ruokapöydällä
Hyvä tapa käyttää valkoista vehnäjauhoa, sen sijaan että täyttäisi sellaisella vatsansa, on korvata sillä pöytäliina. (Kuva on osa Noah Doleyn retrovalokuvaa v 2009). Suunnitelmani laskiaiskarnevaalin pöydäksi on yksinkertaisesti sellainen, että osa ruokalajeista asetellaan pöytään ennen jauhopinnan levittämistä. Muista: keitetyt munat friteerattuina, korvasienet jugurttikuorrutuksella, punaviinilähde (muista merkitä paikka tarkasti), kätke naan-leivät pöytään ja ripottele jauhoja ylle,…
-
Sipulikeitto ja muutoksia vakiopaineessa
On mukava herättää ruokailijoissa pelonsekaista hämmästystä, liekittää näyttävästi – kaataa shokeeraavasti ruokaan sekä puna- että valkoviiniä, ja varoittaa kohta valmistuvan herkun aiheuttamista pahanhajuisista pieruista. Tämä onnistuu, ja sallitaan,vain sipulikeiton valmistuksen yhteydessä. Jos kerran käyttää paistinpannua ruokailijoiden nähden sipuleiden kuullottamiseen, niin retee liekitys on hyväksytävää, ja calvados antaa hyvän aromin. Ja jos kerran sipulikeittoon voi laittaa…
-
Milloin saamme ruokavaalit?
Kokkausohjelmia on kuulemma liikaa, lehtien kolumnistit havahtuvat yksi toisensa jälkeen kirjoittamaan siitä miten kokkausohjelmia on liikaa. Sekä ruokapalstoja lehdissä. Totta kyllä, tämä vuosisadan ruokabuumi olisi voinut mennä parempaan suuntaan. Niin olisi käynyt, jos presidentin vaaleista 90-luvulla olisi tullut ruokapoliittiset vaalit. Se oli Heidi Hautalan ensimmäinen kutsumus. Mutta niin ei mennyt, vaikka ruoka on niin perustava…
-
Lumikuningatar ja pakastevihannekset
Anderssenin Lumikuningatar sadussa paha tulee maailmaan jään muodossa, viiltävänä ja kaiken vääristävänä peilinä ja luonnon palentumisena: ”maisemat näyttivät keitetyltä pinatilta…”. Ja koska lumikuningatar on laskelmoiva ja kylmä, hän on ehkä ollut myös asialla, kun vokkipakasteita koottiin. Eriväristä porkkanaa, kaksi sirua punaista paprikaa, katkennut papu. Keitä oli paikalla Lumikuningattaren lisäksi? Runsaudensarvi oli piilossa kellarissa, ja halpahintainen…
-
Taskussa kuljetettava liemi
Se on tuottanut minullekin iloa, niin luontoretkillä kuin kotikeittiössäkin. En tosin käytä aivan perinteisintä menetelmää, mutta Ladys Kitchen vuodelta 1753 kertoo kuinka tällainen taskuvesio keitosta – pocket soup – valmistetaan. Luu- ja lihaliemi keitetään pitkään ja mahdollisimman vahvaksi, niin että haihdutettavaa ei ole kohtuuttoman paljoa. Sitten liemi kaadetaan pieniin kuumentamisen kestäviin kupposiin, ja ne laitetaan…
-
Maitomade ja hyvät vedet
Haluan valmistautua hyvään kalavuoteen, niin kuin kunnon venekunnat aikoinaan. Kalaporukkamme on pieni, mutta vuoden ensimmäinen yhteinen soppa on ehtoollinen sekin. Mateet keitetään kokonaisina – muuten ne eivät olisi tasaversoisia seuralaisia – ja syödään yhdessä pelkiksi ruodoiksi. Samalla maksetaan kalastusmaksut ja varataan kimppavenepaikat. Taikoja tulee olla kahdenlaisia, ja vastakkaisia varmuuden…
-
Haudutettu jämsä
Jämsänlahti oli kalastajan kannalta hyvä syvänne Petäjäveden kirkonkylän kupeessa ennen kuin joesta valuva turve pilasi sen pohjan. Ja tilanne vain pahenee: takana on pitkä ja märkä syksy, epäilemättä soilta on valunut ennätysmäärät kamaa järveen. Jo nyt tuo järvi on kattila, jonka pohjalla on syömätön soppa. Itse Jämsän kaupungin kanssa lahdella ei ole muuta tekemistä, kuin…
-
Ruoka nimeltä väsymys
Väsymysruoka on jotain vahaa ja tuttua kuten lohturuokakin, mutta väsymyksestä johtuen se on harvoin onnistunutta. Se on kuten Peter Handken essee, Versuch über die Müdigkeit (väsymyksestä, esseemäinen yritys, joka pysyy keskeneräisessä yrityksen kehittelyssä koko ajan. Ehkä samalla tavalla voi olla ruoka nimeltä väsymys). Otan neljä perunaa ja viipaloin ne, pistän mikroon, kahdelle. Sikäli nautin väsymyksestä,…
-
Rokka ite
Mitä emmin, kun viima puhaltaa lumipölyä ja hipoo routaista maanpintaa. Olisiko yksinkertainen rokka mitä: kuivatut herneet ja niiden liottaminen sekä hidas keittely? Rokkaa, papurokkaa tai hernerokkaa, jotain yksinkertaista, rasvaista ja tukevaa keittoa. Pitääkö rokan olla rasvaista? Huomasin, että suomensukuisissa kielissä muinoin rokka viittasi kaikkiin rasvaisiin keittoihin, parhaimmillaan pelkkään keitettyyn rasvaan. Ehkä kermaa? Kookosmaitoa on käytetty hernemuhennoksessa,…